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要让蛋糕卷的表皮不掉，可以采取以下措施： 1. 烤制蛋糕卷时，选用高质量的蛋糕卷模具，并将其底部用烘焙纸进行包裹，以防止蛋糕黏在模具上。 2. 烤制蛋糕卷前，将蛋糕卷模具的底部涂抹一层薄薄的油或牛奶，以防止蛋糕黏在模具上。 3. 烤制蛋糕卷时，温度和时间要掌握好，避免烤制时间过长或温度过高，以免表皮过干导致脆裂或脱落。 4. 烤制蛋糕卷时，可以在烤箱内放置一个浅盘，盛满水，增加烤箱内的湿度，有助于保持蛋糕的湿润度，避免表皮脱水。 5. 烤制蛋糕卷后，取出后立即用湿润的毛巾或纱布包裹住，待其完全冷却之前不要移动，以保持蛋糕的湿润度和柔软度。 6. 在蛋糕卷中间加入夹心，常见的夹心有奶油、果酱等。夹心能够增加蛋糕的湿润度，减少表皮脱水的可能性。 采取以上措施，可以帮助蛋糕卷的表皮保持完整和湿润，避免脱落。

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